Salade au beurre de cacahuètes

Le beurre de cacahuètes peut paraître est peut-être démodé, mais le sandwich omniprésent n’est pas un repas bien équilibré.

Ici, une vinaigrette aux arachides d’inspiration thaïlandaise remplace le beurre de cacahuètes, les framboises ajoutent de la douceur dans l’esprit de la confiture et le granola est une garniture croustillante qui remplace le pain grillé.

Recette de la salade au beurre de cacahuètes

Ingrédients

  • 1/4 tasse de beurre de cacahuètes crémeux naturel non salé
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 2 c. à café de miel
  • 1 cuillère à café de sauce chili, telle que srirachacha
  • 1 c. à café de zeste de citron
  • 1/4 c. à café de sel
  • 1 c. à café de gingembre frais râpé
  • 450 g de hauts de cuisse de poulet biologique désossés, sans peau et sans os
  • Sel et poivre au goût
  • 8 tasses de verdure à salade
  • 1/2 tasse de menthe fraîche hachée grossièrement
  • 2 carottes moyennes râpées
  • 1 tasse et 1/2 de framboises
  • 2/3 tasse de granola à faible teneur en sucre sans produits laitiers si désiré

Préparation

  1. Dans un petit bol, fouetter ensemble le beurre d’arachide, le vinaigre de riz, le miel, la sauce chili, le zeste de citron, le sel, le gingembre et 1 c. à tsoupe d’eau. Au besoin, ajouter plus d’eau, 1 c. à café à la fois, jusqu’à l’obtention d’une consistance coulante. Goûter et ajouter de la sauce chili si désiré.
  2. Préchauffer le gril à feu moyen. Saler et poivrer légèrement les hauts de cuisse de poulet. Placer sur le gril graissé et fermer le couvercle. Cuire les cuisses de chaque côté pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites (la température interne prise avec un thermomètre à lecture instantanée devrait atteindre 75°C).
  3. Sinon, griller le poulet dans une poêle à griller sur la cuisinière. Trancher le poulet lorsqu’il est assez frais pour être manipulé.
  4. Répartir la salade, la menthe, les carottes, le poulet et les framboises dans les assiettes de service. Verser la vinaigrette au beurre d’arachide en filet sur le dessus et garnir de granola.

Note

La meilleure chose à propos de l’utilisation de cuisses de poulet pour prêter à cette salade au beurre de cacahuètes beaucoup de protéines rassasiantes est que vous pouvez vous détendre lorsque vous les faites griller. Même si vous faites un peu trop cuire la viande, elle ne sèchera pas autant que la viande de poitrine.