Salade de dinde et fromage

Bien que souvent aussi excitants que la lessive, les sandwichs à la dinde et au fromage demeurent l’un des aliments de base les plus populaires à l’heure du dîner.

Ici, nous avons relevé le niveau en servant de la dinde pochée humide sur un lit de verdure et en l’ornant de vinaigrette piquante au fromage de chèvre. Du pain ?Mais pour quoi faire ?

Recette sans gluten de la Salade à la dinde et au fromage

Ingrédients

  • 500 g de poitrines de dinde biologique désossées, sans peau,
  • 1/4 tasse de gruau de sarrasin
  • 125 g de fromage de chèvre à pâte molle à température ambiante
  • 3 c. à table d’huile de cameline de cameline ou d’huile d’olive vierge extra
  • Jus de 1/2 citron
  • 1 petite gousse d’ail hachée finement
  • 2 c. à café de miel
  • 1 c. à café de thym frais
  • 1/4 c. à café de sel
  • 1/4 c. à café de poivre noir
  • 8 tasses de chou frisé ou d’autres légumes verts à salade
  • 500 g de tomates cerises coupées en deux
  • 1 tasse de figues séchées tranchées

Préparation

  1. Pour pocher la dinde, mettre les poitrines dans une grande marmite et ajouter assez d’eau pour couvrir complètement d’au moins 1 pouce. Porter l’eau à un très léger frémissement avec seulement quelques bulles à la surface. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Ajuster le feu au besoin pendant la cuisson pour maintenir un léger frémissement et enlever la mousse qui se forme. Retirer la dinde de l’eau et la trancher finement lorsqu’elle est assez froide pour être manipulée.
  2. Entre-temps, faire griller le sarrasin dans une poêle sèche à feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit foncé et parfumé, environ 5 minutes. Attention à ne pas brûler les gruaux.
  3. Pour préparer la vinaigrette, mettre le fromage de chèvre, l’huile, le jus de citron, 2 c. à table d’eau, l’ail, le miel, le thym, le sel et le poivre dans le récipient du mélangeur et mélanger jusqu’à consistance lisse. Incorporer une petite quantité d’eau additionnelle au besoin pour obtenir la consistance désirée.
  4. Répartir la salade dans les assiettes de service et garnir de tranches de dinde, de tomates et de figues. Verser la vinaigrette au fromage de chèvre en filet sur le dessus et saupoudrer de sarrasin.

Notes

Le croustillant gruau de sarrasin de cette salade de dinde et de fromage deviendra certainement votre nouvelle garniture préférée pour vos salades. Si vous n’arrivez pas à trouver des gruaux dans les magasins, vous pouvez utiliser des noix grillées à la place.